Der Lachs war in weiten Teilen Mitteleuropas bereits ausgestorben.

Durch aufwändige Renaturierungsmaßnahmen und künstlichen Besatz, konnte er erst in den letzten Jahren in einigen Deutschen Gewässern wieder angesiedelt werden. Trotzdem wird es wohl noch viele Jahre und intensive Pflege erfordern, bis die Bestände des Lachses sich soweit erholt haben, daß einheimische Lachse zur Deckung des Bedarfs beitragen.

Trotzdem zählt der Lachs nach wie vor zu den beliebtesten Speisefischen überhaupt.

Da sämtliche im Handel erhältlichen Lachse aus dem Ausland importiert werden müssen, ist es besonders wichtig, einen Händler zu finden, der sicherstellt, daß der Fisch so schonend wie möglich beim Kunden ankommt.

Einige Versandhändler haben sich deshalb auf den Versand dieser delikaten Speisefische spezialisiert.